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什么？號(hào)稱健康零食的果蔬脆，竟是隱藏的“熱量刺客”？別再天真了，你以為的健康零食，很可能是一場(chǎng)精心策劃的消費(fèi)騙局！
果蔬脆到底是如何制作的？
市面上酥脆可口的果蔬干，主要分為兩大類：真空低溫油炸（VF）和真空冷凍干燥（FD）。它們雖然都帶“低溫”二字，但健康和營(yíng)養(yǎng)差異巨大。
真空低溫油炸：在真空環(huán)境下，用80℃-100℃的油對(duì)果蔬進(jìn)行油炸脫水。
真空冷凍干燥：將果蔬低溫（-40℃以下）冷凍，在真空環(huán)境下使冰直接升華成水蒸氣。
而且，因?yàn)槌杀竞涂诟械膯?wèn)題，市面上售賣的果蔬脆大部分采用“真空低溫油炸”技術(shù)，真正的凍干果蔬脆價(jià)格更加昂貴，口感上也遜色不少。
如何辨別果蔬脆到底是哪種工藝呢？
1、查看配料表順序：真凍干產(chǎn)品的配料表極其簡(jiǎn)單，通常只有蔬菜或水果本身。如果配料表中出現(xiàn)“植物油”、“棕櫚油”、“椰子油”等字樣，這就是油炸產(chǎn)品的鐵證。
2、審視營(yíng)養(yǎng)成分表：重點(diǎn)關(guān)注脂肪含量欄目。純凍干蔬果的脂肪含量幾乎為零，而油炸果蔬脆的脂肪含量普遍在20-30克/100克之間，甚至超過(guò)某些薯片的數(shù)據(jù)。
3、觀察外觀口感：凍干產(chǎn)品質(zhì)地輕盈疏松，容易碎，顏色自然偏淡；油炸產(chǎn)品則呈現(xiàn)油潤(rùn)光澤，硬度較大，口感更加酥脆。
健康真相：隱藏的風(fēng)險(xiǎn)與誤區(qū)
油炸果蔬脆：高脂肪高熱量
新鮮果蔬的脂肪含量普遍低于1%，但經(jīng)過(guò)真空低溫油炸后，脂肪含量可飆升至10%-30%甚至更高。這意味著，吃100克油炸果蔬脆攝入的脂肪，可能遠(yuǎn)超等重的薯片。
同時(shí)，雖然真空低溫油炸相比傳統(tǒng)高溫油炸更安全，但油脂在加熱過(guò)程中仍存在氧化風(fēng)險(xiǎn)，可能產(chǎn)生反式脂肪酸等不利于健康的物質(zhì)。
凍干果蔬脆：糖分被濃縮
凍干工藝雖然避免了脂肪，但也濃縮了果蔬中本身的糖分。脫水后，果蔬脆的碳水化合物含量可高達(dá)80%左右。加之其體積小、飽腹感弱，很容易在不知不覺(jué)中攝入過(guò)量糖分和熱量，導(dǎo)致發(fā)胖。
而且，凍干工藝會(huì)導(dǎo)致水果中的維生素流失，水溶性維生素（VC、B族）損失率可達(dá)30-50%。因此，即使是相對(duì)健康的凍干果蔬脆，也絕不能無(wú)限制地食用。
新鮮果蔬：營(yíng)養(yǎng)更全面
《中國(guó)居民膳食指南》推薦每日攝入蔬菜300-500克、水果200-350克，其首要目的是通過(guò)攝入足量的、完整的、多樣化的新鮮植物性食物，來(lái)降低心血管疾病、糖尿病和多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
